Alta formazione: Manuel Scarpa di Masalab ospita due eccellenze della pasticceria nel suo laboratorio a Chioggia

Il territorio clodiense si conferma un punto di riferimento per l’alta formazione gastronomica a livello nazionale e internazionale. In questi giorni, il laboratorio Masalab di Manuel Scarpa, professionista stimato nel mondo della pasticceria e dei lievitati, ha aperto le proprie porte a due importanti realtà del settore per una tre giorni di intensa consulenza tecnica e scambio culturale.

Scarpa, ampiamente riconosciuto per le sue competenze tecniche e per la straordinaria capacità di trasmettere nozioni complesse in modo chiaro ed efficace, ha guidato le ospiti in un percorso formativo focalizzato sulla gestione e sulla lavorazione dei grandi lievitati.

Tra tradizione italiana e innovazione asiatica

Sotto la guida di Manuel Scarpa, sono stati realizzati i pilastri dell’arte bianca nostrana – come la Nuvola, il Panettone Classico e il Pandoro – ma l’attenzione si è spinta ben oltre, verso lo sviluppo di ricette fortemente innovative.

La sfida, vinta con successo, è stata quella di valorizzare ingredienti fermentati e identitari della cultura asiatica all’interno dei prodotti simbolo della nostra pasticceria, dimostrando come l’innovazione possa arricchire il grande lievitato italiano. Tra le creazioni nate durante il corso spiccano:

-Panettone Miso e Nocciola

-Panettone Matcha e Pistacchio

-Panettone Cioccolato e Gochujang

Due ospiti d’eccezione: tra ristorazione di lusso e riscatto sociale

Il livello delle partecipanti testimonia il prestigio della consulenza offerta da Masalab. A Chioggia sono arrivate due professioniste con background d’eccellenza, seppur molto diversi tra loro:

Carolina Pappalardo, Executive Pastry Chef  in hotellerie del lusso.

Paola Restelli, mente e cuore di Omnia Dulcis Bakery, un laboratorio artigianale di Chiasso, in Svizzera, specializzato in lievitati dolci e salati per la ristorazione e l’hotellerie. La particolarità di questo progetto risiede nella figura di Paola, psicoterapeuta che ha unito le competenze cliniche alla panificazione e alla lievitazione naturale. Il suo laboratorio, infatti, non produce solo eccellenza gastronomica, ma si configura come uno spazio terapeutico ed educativo, offrendo percorsi di inserimento e autonomia per persone con deficit cognitivi o in condizione di disoccupazione.

Il fascino di Chioggia conquista le maestre pasticcere

Oltre alle intense ore trascorse tra le farine e i forni del laboratorio, l’esperienza ha offerto l’opportunità di promuovere il territorio. Le ospiti sono rimaste profondamente colpite dalla bellezza di Chioggia, dai suoi canali, dalla sua autenticità. A confermare il successo dell’iniziativa è lo stesso Manuel Scarpa: “Hanno trascorso tre giorni di consulenza nel nostro laboratorio e sono rimaste profondamente colpite non solo dal lavoro svolto, ma anche dall’atmosfera e dalla bellezza autentica di Chioggia”.