Manuel Scarpa nella classifica delle migliori colombe artigianali d’Italia

C’è un po’ di Chioggia nella prestigiosa classifica delle migliori colombe artigianali d’Italia. Manuel Scarpa, anima e talento di Masalab, si conferma ufficialmente nel gotha delle eccellenze nazionali, conquistando un posto tra i primi dieci in classifica. Un risultato di assoluto rilievo che conferma un percorso di crescita costante, portando il professionista clodiense ai massimi livelli nel complesso mondo dei grandi lievitati.

La classifica è stata pubblicata da Scatti di Gusto, una delle testate online più influenti nel panorama del food, del beverage e della ristorazione. Fondata nel 2009 da Vincenzo Pagano, la testata è da oltre un decennio il punto di riferimento per critici, appassionati e professionisti del settore.

A firmare l’articolo e a guidare i test è Alberto Colella. Non un critico gastronomico “tradizionale”, ma un esperto che unisce la passione per l’arte bianca a una solida formazione scientifica: laureato in Chimica, Colella analizza impasti e lievitazioni con la precisione di un tecnico, sviscerando ogni dettaglio delle materie prime.

La filosofia della classifica: “Proteggere la colomba”

Nella presentazione della classifica, Colella sottolinea l’importanza di salvaguardare questo dolce pasquale:

“La sorellina del più amato fratellone natalizio, il panettone, porta con sé l’antico tentativo di diventare il suo equivalente di stagione. Anno dopo anno diventa sempre più difficile ritrovarla nella sua forma autentica, soppiantata da strane specie aliene – cave, panose, spesso prive di anima. Proteggiamola.”

Il giudizio non è frutto di impressioni superficiali, ma di un rigido protocollo di valutazione basato su un punteggio massimo di 100/100, suddiviso in criteri precisi:

• Aspetto Esterno: max 10 punti

• Aspetto Interno: max 20 punti

• Profumo: max 20 punti

• Gusto: max 50 punti

Il successo di Masalab: 7^ posizione nazionale

In questo rigoroso “viaggio tra colombe che meritano di spiccare il volo”, Manuel Scarpa ha ottenuto l’eccellente punteggio di 78/100, posizionandosi al settimo posto in Italia. Un riscontro che certifica la qualità eccelsa del suo prodotto su scala nazionale.

Ecco il giudizio tecnico espresso dagli esperti di Scatti di Gusto:

“La colomba tradizionale di Manuel Scarpa ha una forma suadente e convincente: la superficie presenta qualche irregolarità, ma resta pienamente accettabile e non compromette l’armonia generale. L’alveolatura è prorompente, audace. La struttura appare perfetta nella sua impostazione: profumosa, delicata, con una trama filante e colori ben espressi. È un impasto che comunica maturazione, equilibrio e controllo tecnico, capace di restituire un morso dinamico e coerente. Nel complesso, un lievitato di grande livello tecnico.”

I nostri più vivi complimenti a Manuel Scarpa, che continua a onorare il territorio di Chioggia confermandosi stabilmente tra i maestri dei lievitati d’Italia.