Frittelle veneziane: la ricetta del ristorante Aurora

In occasione del Carnevale il Ristorante Aurora ci propone una ricetta scritta nel 1500 da Bartolomeo Scappi, cuoco di PioV: le frittelle veneziane.

Si può sostituire l’acqua con il latte e per farle gonfiare meglio aggiungere 2 tuorli d’uovo.In questa ricetta viene usato  il rum ma va bene anche l’anice.

Ingredienti per circa 6 persone

• 500gr farina 00
• 40gr lievito di birra
• 1/2 bicchiered’acqua tiepida
• 50 gr di zuccherovanigliato
• 50gr di pinoli
• 100 gr di uva passa
• 50gr di cedro candito (o la scorza lavata e pagliata molto finemente di un arancia)
• 2 bicchierini di rum
• zucchero a velo
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Ricetta

Lasciate a bagno le uvette nel rum, mettete la farina in una larga ciotola, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida e mescolate bene.Unite lo zucchero, il sale, i pinoli, l’uvetta, il cedro (si può aggiungere anche un pizzico di cannella ). Lavorate a lungo il composto e lasciarlo lievitare coperto per circa quattro ore. Lavorate di nuovo la pastella aggiungendo se occorre altra acqua o latte per ottenere una consistenza più fluida . Friggere a cucchiaiate nell’olio bollente, sgocciolate le frittelle , asciugatele su carta assorbente, spolverizzatele con zucchero a velo e servite. Spariranno a tempo di record!