Rombo al forno con patate

Per questa settimana un piatto che viene preparato in molti ristorantini, che viene servito in mini porzioni, ma così buono che faresti minimo il bis: il rombo al forno con patate! Sembra chissà che e molti sono spaventati dalla preparazione del pesce, ma vi assicuro che è più semplice che preparare un uovo al tegamino!

Ingredienti per 4:

• 1 rombo di medie dimensioni
• 1 kg. di patatine novelle
• 2 spicchi d’aglio
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio d’oliva

Cucinare e poi presentare in tavola un rombo intero è sicuramente scenografico, ma i tempi di cottura sono un pò lunghi. Io preferisco farmi preparare dal pescivendolo il pesce già tagliato a porzioni in base al numero di commensali.

Circa 6 ore prima della sua preparazione laviamo il pesce sotto acqua corrente, lo asciughiamo con della scotex e lo saliamo, così avrà tutto il modo di assorbire il sale e sarà quindi bello saporito. Lo lasciamo riposare in frigorifero su uno scolapasta, chiudendolo sopra con della stagnola.

Al momento della preparazione preriscaldiamo il forno a 250°, stendiamo un pezzo di carta forno su una teglia e ci adagiamo i quarti di pesce, disponiamo sopra ogni pezzo mezzo spicchio d’aglio, avendo cura di rimuovere l’anima centrale che dà quel sapore forte.

Attorno al pesce mettiamo le patate, le saliamo e pepiamo e aggiungiamo il rosmarino. Irroriamo con poco olio d’oliva e mettiamo in forno per 30/40 min. in base alle dimensioni del pesce.

Serviamo bello fumante così come sta nella teglia di cottura!

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